1、白鲢鱼让店家去除内脏和鱼鳞,回家清洗干净,去除腹内的黑膜,这个很重要,黑膜比较腥。
2、取中段,两面分别切三刀放入葱和姜,以及将鱼段放入料酒腌制15分钟,去除鱼腥,葱切段,姜切片,大蒜切片,八角花椒准备。
3、郫县豆瓣酱剁碎。
4、鱼段沾面粉,锅中放油,撒入一小勺盐,然后将油烧热放入鱼段,煎至两面金黄。
5、捞出。
6、锅中放油炒郫县豆瓣酱出红油。
7、放入葱姜蒜八角花椒炒出香味。
8、倒入一碗清水烧开,放入生抽,料酒,白糖,老抽煮开。
9、放入煎好的鱼段,大火烧开,中火烧至15分钟。
10、最后成出一段用漏勺捞出葱姜蒜八角大料等残渣,将剩余的汤汁大火烧至粘稠淋在鱼段上,撒上葱末即可。