“【包心鱼丸】是闽菜中一道名点,曾在1983年全国首届烹饪名师技术表演大会中,以其独特的风味和造型,获得一片喝彩声。
此菜特点:色泽洁白、风味独特、软糯鲜香!”
1、虾仁剁成泥与五花肉末混合拌匀,加入葱末、盐、酱油、香油、鸡精、糖拌成馅。
2、再捏成小丸子备用。
3、鱼肉用刀背碾成泥。
4、加入盐和适量水。
5、顺着一个方向搅至上劲成糊状。
6、加入地瓜淀粉,拌匀制成鱼胶。
7、锅中倒入清水备用。手上蘸一些清水,取适量鱼胶。
8、包入一个肉丸。
9、捏成圆形。
10、放入水中煮熟,捞出,盛入容器中。锅中倒入高汤,加盐和鸡精烧开,浇在鱼丸上,最后淋上香油和葱末即可。