香菇根酱怎么做|香菇根酱的做法

“一般都是用干香菇做。但是香菇根吃起了口感比较有嚼劲。今年十一放假，在菜市场卖香菇的给了我一包香菇根。好诱人哦！美味啊😄丢了可惜，让我和女儿忙碌了俩天才处理完。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 爆 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

香菇根酱的做法步骤

• 1、经过处理的香菇根用水清洗个五六遍备用。

• 2、大葱大蒜姜切碎备用。

• 3、郫县豆酱用刀剁一剁备用

• 4、这次用的是黄豆酱，也可以用干黄酱和甜面酱。

• 5、蚝油

• 6、干豆豉

• 7、炒锅里比平时炒菜多放俩倍，油热放葱姜蒜要不停的翻动省得糊锅，炸出葱姜蒜的香味。

• 8、等闻到葱姜蒜的香味就可以放剁好的郫县豆瓣酱了。

• 9、放入香菇根不停的翻炒。等炒个三五分钟后放干豆豉再翻炒均匀。

• 10、要有耐心哦，不停的翻炒至感觉香菇根变软。加入俩大勺老抽翻炒均匀。

• 11、加入俩大勺耗油翻炒均匀。

• 12、加入水或高汤刚刚和香菇根平就可以。不停的翻炒，不要糊锅。

• 13、翻炒到添加的水或高汤慢慢变少了就加了一大勺白糖翻炒均匀。

• 14、加入大半勺麻椒面提提味，翻炒均匀就可以淋入一些香油出锅装盘了。

小窍门

葱姜蒜要多炒一会儿，把水气炒出来。香菇也一样的，耐着性子不要急。煸炒出水气才可以再吸收进味。没有加盐，是因为加入的各种酱就是咸的，再加盐就特咸。因为没有加保鲜剂所以不要存放太长时间。