“今天买了“冇蟹”来蒸八宝饭,就是肉少了味道还是很鲜美的。”
1、准备食材,糯米提前2~3小时浸泡水中,胡萝卜切小丁,芹菜切末,腊肠切小丁,葱切段,虾米香菇干贝浸泡后切末干贝压成粗丝。
2、浸泡洗净好的糯米入锅中大火蒸20分钟,入锅蒸要在糯米中加入少量水和少许油。
3、热锅加油小火爆香葱叶。
4、葱叶爆香后捞岀,加入胡萝卜丁,腊肠丁,香菇,虾米碎,干贝丝小火爆香。
5、青蟹洗刷干净后把蟹盖打开然后往蟹的心脏一插蟹就不动了。
6、蟹杀后去除蟹筛,蟹脐,蟹胃,蟹嘴再放水中浸泡15分钟左右。
7、糯米饭也蒸熟。
8、蒸熟的糯米饭加入盐,鸡粉,胡椒粉,糖,芹菜末和爆香的辅料拌均匀,不用开火。
9、拌匀的八宝饭先铺盘底。
10、泡完水的青蟹斩块并撒上少许盐。
11、把蟹放到八宝饭上面并放上葱跟姜片。
12、水开后入锅蒸。
13、大火蒸7分30秒即可,因为是换壳的青蟹肉质不饱满不要蒸太过火。
14、蒸熟去除姜和葱段,再淋上热油。
15、上菜。
16、细节。
①蟹杀后一定要浸泡水中以去除杂味。
②由于是肉质不饱满的青蟹就别蒸太久,蒸时要比膏蟹时间短一点。
③糯米饭蒸熟颗粒分明,待会和青蟹一起蒸会吸收蟹汤更鲜美。