准备时间:
无 烹饪时间:
30分钟主料
花茶 :
适量樟树叶 :
适量 辅料
稻草 :
适量松柏枝各 :
调料: :
适量 精盐 :
适量香油各 :
料酒 :
5g 花椒 :
克 胡椒粉 :
.5克熟菜油 :
具体步骤
1. )?鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,出笼晾凉;
2. ?熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香捞出,刷香油,鸭颈折成2厘米长段后放盘中间,鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条,盖在鸭颈块上,配成鸭形,另配荷叶软饼上席即可