手工抻面是很多地方有名的小吃,其特点在于手工制作。平时我们在家中也可以做这道手工抻面哦,味道也不输给外面呢!手工制作出来的面条颇有嚼劲,口感很棒,最关键的是和面条一起煮的汤汁要鲜美,这样整个面条才能香气扑鼻,入口即化。
主料
纯碱 :1小匙辅料
香葱 :适量具体步骤
1.面团材料混合,揉成光滑面团,饧15分钟以上。
2.饧好后接着揉,揉到表面看到这种裂纹,继续饧15分钟,如此反复3~4次,最后饧20分钟以上。
3.饧好的面团不需要过多的揉,延展性很好,稍微揉一下擀成面片,厚度3~5mm。
4.撒面粉防粘,叠起来,切成2cm左右的宽面条,可以粗点,因为还要抻
5.取一个面条,用手抓住两头,轻轻向两侧抻长,边抻边粘上干面粉
6.依次抻好所有的面条
7.瘦肉切片,倒入酱油适量备用
8.白菜切小片,白干切片,备用
9.西红柿切丁,豆腐泡切小丁,备用
10.热锅凉油
11.下香葱沫炒出香味
12.下肉片炒止变色
13.下白干翻炒,调入两茶匙白糖
14.下西红柿炒至西红柿出汤汁
15.下大白菜,翻炒到白菜变软
16.加600g水,加入豆腐泡烧开
17.小火熬煮5分钟后加入上海青,调入适量盐,一分钟后关火,汤料就做好了
18.烧开水煮面
19.捞出面条,浇上汤头即可。如果夏天怕热,可以捞出面先过凉白开。
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