主料
澄粉 :160公克辅料
具体步骤
1. )将外皮材料中的澄粉与太白粉拌匀,再加入100㏄的沸水搅拌后,再用手揉成面团备用。
2. )将内馅材料分别汆烫后捞起。起油锅,将汆烫过的材料炒香,加入调味料拌炒,再加入80㏄的水煮滚。将调味料拌匀,倒入锅中勾芡后即可起锅。等凉后,再加入内馅材料拌匀,即为内馅。
3. )将作法的面团分成12等份,每份约30公克,用桿面棍桿成圆片状,即为水晶皮,依序完成12张。
4. )将馅料分成12等份,每张水晶皮中间包入1份馅料,用手捏成饺子状,放入蒸笼中,用大火蒸10分钟即完成。