主料
小公鸡 :800辅料
姜蒜 :少许具体步骤
1. 仔鸡去毛去内脏,将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净,肛门切除待用
2. 仔鸡斩小块,用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀,腌制2小时
3. 青杭椒切长筒,蒜子切块,生姜切菱形片,小米辣洗净待用
4. 坐锅起大油,下腌制好的鸡块,六成热低油温炸至鸡肉变白,捞出沥油
5. 油锅升温,油温八成热,下鸡块复炸至表面焦黄,捞出沥油
6. 坐锅起油,下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香
7. 下鸡块,翻炒2分钟
8. 下味素、鲜辣粉、盐,翻炒均匀,炒2分钟
9. 撒孜然粉、白芝麻,翻炒均匀出香,起锅即可
罗里吧嗦:1.仔鸡必须把颈部皮及皮下淋巴组织、内腔薄膜及肛门去除干净,吃着才放心,口感也更好2.仔鸡块不要斩的太大,第一不容易入味,第二难熟3.辣妹子、味达美蚝油、香料粉为仔鸡基础入味,其中,味达美居功至伟,很香,味道醇美细腻4.第一次低油温将仔鸡块炸熟,第二次高油温是为了在仔鸡块表面形成脆皮,这样的仔鸡,外脆里嫩5.青杭椒切筒,是为了配合整体菜型,达到视觉统一的效果6.孜然粉和鲜辣粉赋予了这道菜奇香和美味