“炒蒜苔腊肉时,加酱油或不加酱油?(→_→)视你喜欢爆炒后的酱香气&色泽而定~酱香气的要诀在下锅时锅子一定要够热,随着酱油接触锅子瞬间焦糖化蒸发掉水气,变成一层包裹住食材的晶亮外衣。”
1、腊肉切片
2、迭起来切长条
3、蒜苔切段;大蒜切片;辣椒去籽切丝备用
4、少许油煎香腊肉&蒜片,至微微出油
5、待蒜片转焦黄,加入米酒&水烧滚(下辣椒丝)
6、下蒜苔拌炒,焖煮约1分钟
7、放入菇菇改大火淋酱油一圈爆炒,至收干即可起锅。
♥美白菇可以换蘑菇;蒜苔可改换韭菜花。♥蒜苔质地硬熟化慢,尝一根再起锅。