1、加水。在醃製的過程當中發現鹹菜太鹹,是可以在缸裏面加一些清水的,而鹹菜在醃製完成之後太鹹的話,是可以在吃之前先用涼水浸泡幾個小時之後再吃的。
2、加糖或醋。糖和醋是能夠掩蓋一部分鹹度的,但不要加入太多,不然會出現過甜或過酸的情況,破壞了鹹菜原有的味道。