蒸燒白的芽菜是什麼菜

四川特色菜，多用來當做佐料。在製作燒白時先炒熟放置碗底，然後再將燒好的燒白放入碗中。芽菜的顏色通常為黃褐色，在選購芽菜時要注意觀察芽菜的表面是否有光澤，還可以用鼻子聞一下是否香甜，帶有四川醃菜的特有味道，當呈現異味，説明芽菜不新鮮。