需要焯水。炒雞爪在不焯水情況下,腥味難以去除,而且吃起來比較硬,很難煮爛。同時雞爪內的肉沒有膨脹,比較老,很難入味。炒雞爪在焯水後,肉更容易煮爛,更容易入味,也能很好的去除腥味。雞爪在焯水的時候可以加入薑片、料酒等去除腥味。