為了去除腥味。小黃魚頭部比較腥,切掉後可以直接去除腥味。小黃魚刺少且體型較小,因此不需要蒸太長時間。在蒸之前,去除魚鱗,內臟等之後放入調味品,大火蒸八分鐘左右。蒸好後,不要及時取出,應該燜兩至三分鐘,使得做出來的小黃魚更加的鮮美。