牛肋條和上腦的區別主要是什麼

牛肋條和上腦的區別主要是位置不同，牛肋條是屬於牛的肋骨中間分離出來的，相比較牛小排略大，肥瘦相間，較嫩，因為是牛肋附近的肉有些是帶有些肉筋，滑嫩中又有韌性，而上腦是牛的肩頸後部的一個位置。上腦的肉質滑嫩多汁，肥瘦分佈均勻，有着大理石一般的紋路，口感好且不膩，營養價值高卻低脂肪，做法多樣。好的牛肉可以先從顏色上面挑選，牛肉是暗紅色的且有光澤的，再用手輕輕按壓有彈性的，能夠恢復如初的都是新鮮的好牛肉，再聞肉的味，聞起來是一股新鮮的肉味，而不新鮮的是有一股淡淡的臭味的。