用鹼後的面更勁道。食用鹼也稱為蘇打,它的主要成分是碳酸鈉,和麪用鹼也要適當,食用鹼和鹽是和麪的最佳配料,加入食用鹼的面伸拉性更強,常温狀態下鹼面可以去除面因發酵產出的酸味。如果用鹼面做麪條的話,鹼面的麪條更耐煮一些,麪條勁道,口感光滑。