1、雞蛋和清水的比較比例要合適。製作雞蛋羹時,雞蛋和清水的比例為一比二或一比一點五。喜歡吃口感較嫩的雞蛋羹可以酌情增加清水的使用量。
2、蛋液過濾。調好的蛋液,可以過濾一遍至兩遍,蒸出來的雞蛋羹口感會更加細膩。蒸雞蛋羹的火候不宜過大,以免影響雞蛋羹的質地。