豆豉是什麼菌發酵而成

麴黴菌發酵。豆豉都是用麴黴菌發酵得到的，並且是隔絕空氣發酵得到的。豆豉是以大豆或者黃豆為原料得到的產物，豆豉與豆瓣醬很類似。成熟的豆豉可以加入不同的調料調製成不同風味的豆豉，如川味、粵味、湘味等，經過包裝密封之後上市售賣。