“今天北京的氣温較高，由於一天都在外面跑業務，工作結束渾身感覺燥熱回家後就想吃一些涼爽的食物，因此，晚餐特做了韓式冷麪。一碗麪下肚頓感渾身舒服了許多，呵呵！
我比較喜歡吃韓式的冷麪，主要是吃起來涼爽，入口後細品起來有些酸甜微辣還帶有泡菜的香味，很是開胃！北京最早有一家賣韓式冷麪的老字號，聽説，還是上個世紀五零年**辦的一家朝鮮風味餐館叫做“延吉餐廳”。我記得小時候吃過幾次，那時還是朝鮮人主廚，味道比較地道。去年夏天又去過一次，餐廳還是在西四的老位置，看起來近年從新裝潢過顯得比過去漂亮了許多，但味道卻大不如前，裏面也沒有了朝鮮族的師傅主廚。吃麪用的碗還是那種大碗，但內容簡單了許多，由於許多年沒去了，兒時的味道也忘得差不多了也無從比較，但總感覺不像我想像的味道！
今天下班後回家做了碗冷麪，冷麪的湯料還是昨天吃菠蘿時把切下來的菠蘿硬心，再配了一些水果和蔬菜浸泡了24小時製作的湯料，味道很不錯。
關於韓式冷麪的湯料製作方法和配料表，我會在下文結尾時介紹的。如朋友們感興趣可參照其調製方法，在家做一做品嚐一下，您會喜歡的。做法也很簡單，為了好吃和口味比較正宗，需要提前一天浸泡湯料，湯料浸泡和冷藏二十四小時後便可使用。
至於韓式麪條的製作有多種方法可採納，可把麪糰擀成面片然後再用刀切成細條，也可以用壓面機或壓面器，我用的是中式壓餄餎面的模具製作的麪條，用這個工具製作麪條就更簡單省事了。這種壓餄餎面的模具在北京的小商品市場就有出售，價錢很便宜，只需20元左右就可買到，材質是鋁合金製作的。還有一種是強度無毒塑料材質的壓面器，價錢10元左右，但不太耐用，如用力過大容易開裂。
韓式冷麪的主要製作方法如下；”
1、把蕎麥麪粉倒入和麪盆裏，再倒入土豆澱粉和小麥麪粉拌勻。
2、然後放入鹽和鹼面拌勻。
3、用清水和麪。
4、把麪糰和好後揉勻。
5、然後用濕毛巾蓋好，鬆弛10分鐘。
6、麪糰鬆弛好後放入壓面器。
7、然後調整好螺栓擰好蓋子。
8、湯鍋水燒開，水開把壓面器架在鍋上，然後擰動鏍栓的把手擠出麪條。
9、麪條下鍋用筷子輕輕攪散，當水再次燒開時麪條浮出水面，略煮2分鐘便可撈出。
10、麪條撈出後投入涼水盆中過涼。
11、麪條過涼後撈入碗中。
12、在上面用筷子擺放上辣白菜、蘋果片、雞蛋和醬牛肉。
13、用勺子舀出湯料澆在麪條上。
14、麪條澆好湯料後撒少許熟芝麻便可食用。
15、如喜吃辣還可放一些炸辣椒紅油。
韓式冷麪湯料製作方法
湯料配單；
原料；礦泉水750ml、蘇打1茶匙、白醋2湯匙、精鹽1茶匙、白糖2湯匙、醬油1湯匙、黃瓜片25克、洋葱絲25克、青辣椒25克、蘋果碎片30克、香梨片30克、碎菠蘿50克。
調製方法；
調製；先把切好的蔬果放入保鮮盒內，然後用礦泉水融化糖、鹽和蘇打，裏面再放入適量白醋和醬油調勻，調勻後把味汁澆在蔬果上，蓋好保鮮盒的蓋子放入冰箱冷藏，浸泡24小時後便可使用。
（注；以上原料使用礦泉水為750ml，浸泡好的湯料可製作兩碗涼麪。如需要製作數量加大，可按配料表中的原料數量計算，再添加合理比例的蔬果和調料即可）。
涼麪特點；配料顏色美觀、蔬果味道清香、口味鹹鮮酸甜、麪條滑爽筋道、配料葷素搭配、涼爽鮮美可口。
温馨提示；
1、麪條要長一些，擠的時候或切的時候不要斷條。要選擇好一些的土豆粉，口感會更為筋道好吃。
2、蘋果以硬質酸甜清脆的富士或國光蘋果為宜。
3、醬牛肉和辣白菜可自己製作也可以買成品。
4、吃的時候，口味可按自己的喜好來額外調配。比如，酸甜度、鹹淡和辛辣程度等，食用時可往碗裏再額外添加一些白醋和辣椒油等。白醋應選擇白米醋為好，而醋精屬於化學制品，其中的醋酸是經過人工合成的，口味也太酸，不建議使用，化學制劑多食對身體無益。
大炒勺的這款適合家庭製作的韓式風味的“自制韓國冷麪”就做好了，供朋友們參考！
千里飄香谷
