“早上起牀後,腸胃處於半飢餓及半醒之間,所以早餐以柔軟、開胃、有滋味為主。我給孩子換着花樣做早餐,除了麪條、麪包,最常見的就是各種軟餅。兒子早餐就愛吃這餅,不用發麪,勺子攪一攪,比醬香餅省事,比雞蛋餅更香。
為了讓營養更豐富,能應付一上午的緊張學習,我通常會在麪糊裏放雞蛋和少量蔬菜,因為孩子大了,所以每次我都做出大人孩子的一起做出來,如果家中寶寶還不能吃大人飯,就要更加細緻的操作了。
今天的雞蛋軟餅我放了牛肉餡,脂肪含量少,蛋白質和鐵含量較多。我把牛肉餡先炒一下,幹香有滋味,還避免了生肉放麪糊裏不能確保完全成熟的尷尬。少許醬油肉汁蔓延在餅皮上,增加了醬香、肉香,香葱末又為牛肉雞蛋軟餅增色添香了;黃的嫩,紅的鮮,綠的香,光看,就已經讓人流口水了。加了牛肉餡的餅,比單純的雞蛋餅營養更豐富,味道更香。”
1、麪粉入大碗中,雞蛋也打入碗中,瞧我多幸運,居然有一個“三黃蛋”,40多歲我頭一次看到“三黃蛋”,有人説可以買彩票試試手氣了。
2、先用小勺將雞蛋與麪粉攪拌幾下,再逐量加涼水,以不規則的方向不停地攪拌;直到麪糊用勺子舀起來後呈直線垂落,沒有明顯的麪疙瘩;加少許鹽,混合幾下,靜置幾分鐘。
3、餳麪糊的時候來處理一下餡料:小葱切末備用。
4、炒鍋中倒少許油,不要等油熱,直接將牛肉餡倒進鍋中,迅速用鏟子尖劃散。
5、牛肉稍變色後,撒少許鹽、倒少許醬油,調味上色,再撒1/3的葱末,翻拌均勻,盛出備用。
6、平底煎鍋中倒少許油,油不要多,潤一下鍋底即可;油温熱的時候,舀適量麪糊倒入鍋中,端鍋離火,迅速轉動鍋子,讓麪糊鋪滿鍋底,將鍋子重新放回火上,中小火。
7、趁着表面的麪糊還未完全凝固,將適量牛肉餡均勻地撒在餅皮上,再撒適量香葱末,用鏟子稍微按壓幾下,使牛肉餡完全粘合在麪皮上。
8、轉動餅皮,用鏟子輔助翻面,烙20秒後出鍋。
9、為了讓牛肉雞蛋餅能夠完整出鍋且漂亮的一面朝上,可將一個平盤扣在鍋內的餅上。
10、鍋子倒扣,餅完整地在盤中了,嫩黃的雞蛋餅上牛肉粒滋滋冒油,太香了。
11、剩下的麪糊和肉餡依次處理;肉餡用完可直接將麪糊攤成軟嫩的雞蛋餅,一樣很香。
1.牛肉餡要涼油入鍋,把油與肉餡快速混合,逐漸加熱後,牛肉餡炒出來的就是一粒粒的,如果熱鍋熱油,牛肉餡很快就成一大坨,無法分離;
2.炒熟的牛肉餡有滋味,與雞蛋餅的嫩黃相比,增加食慾;如果將牛肉餡直接入麪糊中攪拌均勻後一起攤餅,就要延長加熱時間,以確保肉餡完全成熟;
3.我這個量是2-3人食,所有材料的用量可以根據食用人數來增加。