特色菜的做法大全

特色菜的做法，特色菜的做法是有很多種的哦，而且味道都是特別特別的好的呢，每個地方的特色菜都是不一樣的呢，而且味道都是非常好吃的呢，不然怎麼可以説説是特色菜呢，是吧，相信你們通過小編為大家解説的下面的內容一定會非常喜歡的。

特色菜的做法大全

一、松花皮蛋

主料：鴨蛋1000個

調料：純鹼10千克，生石灰25.25千克，紅茶末5千克，氧化鋁450克，食鹽4千克，幹黃土25千克，柴灰25千克，清水50千克;

步驟：

1、精選鮮蛋：以洞庭湖畔所產的鮮鴨蛋為原料，逐個通過燈光照驗和敲驗，要求蛋白濃厚澄清，無斑點及斑塊，蛋黃位於中心，無暗影。剔除清青蛋、搭殼蛋、散黃蛋、熱傷蛋、黴點蛋等。

2、配料制泥：將紅茶末、食鹽、鹼、氧化鋁放入陶缸內，灌滿熱開水，使其泡開。隨後分批放入石灰，邊攪邊加，直至均勻，涼後備用。

3、缸裝浸製：把蛋橫向裝入缸中，上面蓋壓蛋網蓋，再將冷涼料液徐徐灌入，直至蛋浸沒，加蓋封缸口，料液温度20～25℃為宜。浸製5～7天后，蛋白變稀呈水狀，10天左右逐漸凝固，15天后温度可略低。一般經過25～30天即成松花蛋。

4、包泥成品：松花蛋成熟後，蛋殼變薄變脆，為了防止破碎和變質，需塗泥包糠。在塗泥前先用冷水沖掉蛋上的料液、晾乾。然後將已用過的料液和黃土調成漿糊狀，包在鴨蛋上，在穀殼中滾動，用手稍搓成團。包泥後入缸密封，春天經40～50天，秋天50～60天，並逐個檢查，剔出響蛋、破蛋、爛頭蛋，再密封10～20天即成。

二、蘭花蘿蔔的做法

1、原料選擇和預加工處理：原料選取收成較晚、鮮嫩、肉實、皮厚、水分充足的白蘿蔔，每個約重150～250克。將蘿蔔洗淨後進行醃製。

2、醃製：100千克鮮蘿蔔用鹽4千克，擺一層蘿蔔，撒一層鹽，經4～5天后翻池。翻池後再按上述比例和方法醃製，經2～3天后封池(封池時其頂部應加2%的封頂鹽)。

3、切制：其刀功有一定技巧。首先使刀與蘿蔔長向成垂直切下，切至3/4處停止。每二刀與第一刀相隔1.8～2釐米，直切至兩端;然後翻轉180度，切刀與蘿蔔長向成3～5°角垂直切下，切至3/4時停刀，刀間隔同上。

4、漂洗：切後的蘿蔔鹹坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小時，使蘿蔔內的鹽分溶出一部分後(至蘿蔔含鹽為5～6%時合適)，將蘿蔔疊壓出一部分多餘水分(每100千克鮮蘿蔔經醃製，壓榨後剩餘30～35千克)。

5、拌和：拌和時，按上述配方比例將蘿蔔鹹坯拌和均勻後封壇包裝，過3～4周即可食用。

特色菜的做法，特色菜是非常好吃的，因為每一種特色菜都有特色菜非常好吃又味道可口的一個特點，所以很多人每個去到有著名的地方都會去嚐嚐那裏的特色菜，味道一定是相當不錯的呢，大家可以去一些有名的景點去看看，一定有喜歡的特色菜。