茄子是我們日常生活中比較常見的一種蔬菜，南北方均有種植，夏季的時候成熟，但如今由於很多地方有大棚養殖，所以一年四季我們都可以吃到茄子。做熟的茄子口感軟糯味道鮮甜，像是地三鮮，和肉段茄子，都是東北比較有名的用茄子製作的菜餚，受到大多數人的喜愛。有很多的飯店在製作茄子菜餚的時候喜歡講茄子皮打掉在做，那麼吃茄子要不要剝皮?茄子皮有什麼特殊之處?
一、吃茄子要不要剝皮
由於茄子的長相比較特殊，有一層紫黑色的外皮，在烹飪時如果處理不好一加熱還會變成褐色，所以很多的飯店為了美觀都選擇將茄子皮打掉在進行製作。而且如今市面上賣的很多蔬菜都會使用大量的農藥，吃多了不健康，很多人認為茄子皮上面殘留的農藥就會比較多，所以有時候也會選擇削掉茄子皮在做菜，那麼吃茄子到底要不要剝皮呢?
事實上，茄子皮最好是不要處理掉的，因為茄子皮本身所含有的營養物質比茄子肉還要更豐富，如果扔掉了很可惜;茄子中含有鐵元素，講皮全部削掉以後，茄子肉部分大面積接觸到空氣切元素就會迅速氧化二失去這部分營養;茄子的果肉部分是那種類似於海綿狀的質地，如果削皮下鍋烹飪的話，在燒製額時候就會吸收大量的油在裏面，導致我們食用過多的油脂，造成不健康的飲食。
二、茄子皮中的營養
茄子皮中含有大量的維生素B族，對人的身體健康十分有好處，而且茄子皮的紫黑色是來自其含有的花青素，我們知道花青素可是具有很強的抗氧化性，在很多護膚品中都有應用，所以食用的好處也是顯而易見的，不過茄子表面確實容易殘留農藥，所以我們在吃的時候還是儘量要將它們清洗乾淨然後連皮一起烹飪。
茄子是一種既便宜營養價值又高的蔬菜，而且茄子的製作方式也有很多，比如涼拌，燉煮，紅燒等等味道都很好，現在有很多燒烤店也會有烤茄子這道菜，由於茄子的吸油能力比較強，所以為了身體健康，我們儘量選擇講茄子蒸着吃，或者在紅燒之前將茄子先蒸熟在過油，這樣可以減少茄子的吸油量。所以這麼好的茄子今天你要不要也做一下呢?
千里飄香谷
