臘八蒜用什麼醋泡最好吃呢

很多人對於臘八節還是停留在《俠客行》這部武俠小説的記憶裏面，其實這個節日的時間是農曆十二月初八，很多地方的人們在這天有喝臘八粥和泡臘八蒜的習俗。那為什麼醋泡蒜又被叫做臘八蒜呢?這背後是有很多故事的，在古代生意人都是在臘八這天把一年的帳做出來，除了看下賺了多少或者賠了多少，也會重點把欠了別人多少錢，別人欠了自己多少錢算出來。所以生意人就流傳出“臘八算”一詞，表示臘八生意人都在算賬，賬算好了債主讓人到欠他錢的人家送信，讓其準備還錢。後來欠債人為了迴避算賬的“算”字，加上當天也要做泡蒜所以就用“蒜”代替“算”字，“臘八蒜”由此而來。現在市面上醋的種類非常多，米醋，白醋，陳醋，香醋等等不勝枚舉，那麼臘八蒜用什麼醋泡最好吃呢？

一、臘八蒜用什麼醋泡最好吃呢

這個不得不迴歸到什麼樣的臘八蒜比較好吃的問題上，其中大家最看重的顏色是否能保持翠綠和一定的口感，綜合各種醋的使用經驗，泡臘八蒜的話最好使用米醋，因為用米醋浸泡的話可以保持蒜翠綠的顏色，並且泡來的口味也比較適中，更適合大多數人食用。這是什麼原因呢?

這是因為米醋的顏色較淡，哪怕長時間浸泡之後也不會將蒜瓣染色，如果是用老醋浸泡蒜瓣的話，那麼吃起來口感也會變得相對差。如果使用白醋的話呢，因為白醋並不是用純糧食釀造的，一般都會用進行勾兑，這樣沒有辦法保持棉厚的口感，尤其是長期保存後，多食可能對身體還有一定傷害。另外讓蒜保持着翠綠狀態，那麼根蒂都是要去掉的，這樣才能讓米醋更好、更快的浸入蒜。

二、如何不能臘八蒜變成黃色

臘八蒜泡綠之後很多人發現沒過多久又變黃了，看着滿罐的黃蒜欲哭無淚。其實原理很簡單，當罐子醋的溶度下降後，遇到氧氣又被氧化了，就像新鮮大蒜切開後面也會變黃道理一樣。其實如果要避免這樣的事情發生，也不難只要做好之後及時把臘八蒜放在温度比較低的地方就好了，這樣能有效抑制氧化，所以大家做好之後可以及時放在冰箱保鮮層就好了。如果開罐使用也要注意及時蓋好蓋子，取用時避免帶入細菌哈!

三、製作臘八蒜的步驟

所需食材：大蒜(紫皮大蒜優先)500g 米醋400g

製作過程：

1、將蒜掰成一瓣一瓣的放在盆中。

2、用冷水浸泡10分鐘左右(可以有效軟化大蒜片，便於剝皮)。

3、剝好皮的蒜用網篩在陰涼處晾乾水分備用。

4、把蒜放入玻璃缸中(不要用塑料製品)，加到七八分滿就好了。

5、加入米醋沒過蒜即可，把罐子放在温暖的地方保存。

一般來講三天就可以看到變綠，十天左右整瓶就都變成翠綠的了，當然如果不着急吃，可以放在冰箱預防氧化變色哈，春節大多數人家裏葷腥都比較多，很多人都會感覺胃口不太好，尤其是一些消化能力比較差的老齡人更是如此，所以這個時候可以在飯桌上多上一道臘八蒜，不僅能提高食慾，而且大蒜本身的祛腥、助消化的作用又可以幫助健胃消食的左右。而且臘八蒜還有抗氧化的作用，適量食用還能阻斷癌物質的生成，從而預防癌症呢!希望每個人都可以做出好吃的臘八蒜，過一個健健康康年!