是真的嗎？|雞蛋難消化

雞蛋一直以來都是一種營養豐富的食物，其中含有大量的脂肪，蛋白質和其他一些人體所需的各種元素，同時雞蛋也因為其做法的多樣性，常見的有炒雞蛋，煮雞蛋，蒸雞蛋等而成為餐桌上的常客。有説法稱雞蛋難以消化，那麼雞蛋真的是一種難消化的食物嗎?

雞蛋難消化，是真的嗎

雞蛋作為一種營養豐富的食物，並不難消化，難以消化的原因主要有兩個方面。

一、不同的人對於雞蛋的消化程度是不同的

雞蛋的消化過程是從胃開始的，在胃裏強酸性條件下，由胃分泌出來的胃蛋白酶把凝固的蛋白分解成氨基酸，然後吸收。我們覺得有時候覺得雞蛋難於消化，是因為蛋白必須有胃蛋白酶的參與下，才能被分解為小分子的氨基酸，小腸才能吸收。如果胃中分泌的蛋白酶量較少，蛋白就不能夠被全部消化。所以對於一些蛋白酶量比較少的人來説，過多的攝入雞蛋很難消化。一類是老弱者或消化不良的人，牙口不好並且胃酸少，蛋白酶活性低，做的老硬的雞蛋是難以消化的。另外一類是因為膽囊炎而要限制膽固醇攝入量的人，雞蛋雖然脂肪含量少，但也不合適這類人過多食用。

二、雞蛋的做法不同其消化程度也不同

常見的雞蛋做法主要有煮雞蛋，炒雞蛋，蒸雞蛋，開水衝蛋，生吃雞蛋，除了生吃雞蛋，其他做法雞蛋煮熟的過程其實就是蛋白質變性和凝膠化的過程，雞蛋的加工時間越久，雞蛋也就越老，越難以消化。一般來説，煮的蒸的雞蛋是最好消化的，其次是炸的炒的雞蛋，再往下是做老的雞蛋，最後是生吃。所以並不提倡生吃雞蛋，不衞生的同時也最難消化。

最後，最推薦的雞蛋食用方式是蒸雞蛋，因為在蒸雞蛋的製作過程中加入了大量的水，使得雞蛋不會出現蛋白質凝固的現象，比較容易消化，同時也照顧了牙口不好的老人和小孩，蒸雞蛋更容易食用。總之，食物好不好消化，是與製作方法和身體狀況息息相關的，因為個體差異和做法的原因盲目的認定雞蛋難消化就以偏概全了。