最好山野菜都有哪些

野菜，它的成長是比較迅速的，幾乎在每個地區的空地上面都可以見到其綜跡。但是並不是所有的野菜都可以食用的哦，有一些是帶有了一定的毒性。以下小編將會為大家所介紹到比較好的一些山野菜，營養價值也比較高，喜歡吃野菜的人們，一起來看看吧！

一、最好山野菜都有哪些

1.薺菜

薺菜性喜温和，只要有足夠的陽光，土壤不太乾燥，薺菜都可以生長，薺菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏鬆的土壤栽培為佳。可以涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩、薺菜春捲是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。

2.馬齒莧

又名馬齒菜、馬齒草、五方草，東北地區又俗稱為“馬藺菜”，一般為紅褐色，葉片肥厚，像倒卵形。它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的緩解作用。它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

3.蒲公英

蒲公英，又名婆婆丁。具有抗菌、消腫利尿、清熱解毒的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽鹼等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。蒲公英焯過後直接吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲;還能配着綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

4.苦菜

苦菜又名苣蕒菜、曲麻菜、曲賣菜、苦苣菜，莖呈黃白色;長葉片，尖部略圓，邊緣有齒牙，齒牙大小因品種不同而略有差異。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸麪醬食用，也可以和麪粉做成菜餅。或做芝麻醬拌苦菜、苦菜粥等。

5.蕨菜

蕨菜，又名蕨兒菜、龍頭菜、拳頭菜。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈，由於其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高，因此要適量而食。蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現代菜譜中，用蕨菜烹調出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜餚素以色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈捲曲狀時，説明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。

6.水芹菜

又叫水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物，生長在低窪的水田裏，基本不需要治蟲。它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時採收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。

二、吃野菜的好處有哪些

1.吃婆婆丁對肝有好處，婆婆丁，又叫蒲公英，它的花粉含有維生素，亞油酸，子葉中則含有膽鹼，氨基酸和微量元素。主要功能是清熱解毒，消腫和利尿。具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。

2.蕨菜有安神作用，蕨菜又名龍頭菜，吃蕨菜能起到清熱滑腸，降氣化痰，利尿安神的作用。

3.桔梗又名名野菜，它有祛痰鎮咳，鎮痛，解熱，鎮靜，降血糖，消炎，抗潰瘍，抗腫瘤抑菌的作用。

4.薺菜的食療作用是涼血，止血，補虛健脾，清熱利水。

以上為大家所介紹到了最好山野菜的幾個種類，在日常生活中也是經常性會遇到的。當然在採摘回家的時候，需要將其給洗乾淨，這樣便可以杜絕一些細菌的滋生。若是不確定路邊的野菜是否可以食用，那最好還是不要採摘為好，怕會摘到有毒性的野菜，食用後就不好了！