怎麼做炒麪——三種炒麪任你挑

炒麪，已經成為了流行於祖國大江南北的中國傳統小吃。主要製作原料為麪條、雞蛋、肉絲、葱段等等，口味鮮美，並且極有營養。但是同一種食物，又會因其所在的地理位置不同，而演化出不同的特色，炒麪也是如此。也正因此，炒麪到底怎麼做才讓不少人迷惑，下面一起來看看其中三種做法吧。

怎麼做炒麪——三種炒麪任你挑

一、香辣炒麪

麪條 200克、豬肉 100克、生抽 2茶匙、黃酒 1茶匙、蠔油 1茶匙、拌飯醬 1茶匙、葱 1小段、幹辣椒 2個、鹽 1茶匙、洋葱 1個、青辣椒 1根、植物油 2.5湯匙、澱粉 2茶匙

1、洋葱、青辣椒洗淨切絲備用

2、豬肉洗淨切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙澱粉上漿

3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱後，下肉絲翻炒，8分熟之後盛出，留少許油

4、另起鍋燒水下面條，接兩次冷水燒開後，過涼開水後瀝乾，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻

5、將洋葱、青辣椒放入油鍋中煸炒，將幹辣椒剪碎放入煸香

6、下面條，翻炒均勻

7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開

8、麪條翻炒均勻，剪入葱花，關火

二、醬油炒麪

麪條 1小把、紅葱頭 1/5個、捲心菜 2片、胡蘿蔔 半根、雞蛋 1個、醬油 適量、海苔 適量、花生油 適量

1、將包菜、胡蘿蔔和洋葱切成細絲

2、鍋內燒滾水，把麪條放入煮至七成熟後撈起

3、在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結

4、不粘鍋放油，將胡蘿蔔絲、洋葱絲和包菜絲炒散

5、把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散

6、麪條放入炒鍋內，與三絲一起炒勻

7、加入醬油炒勻入味，關火裝盤

8、煎鍋放少量油，用小火煎一個整蛋，蓋在炒麪上，再撒些海苔碎

三、青椒肉絲炒麪

麪條 120克、柿子椒 50克、豬肉(瘦) 80克、植物油 適量、食鹽 5克、白糖 半小匙、蠔油 1大匙、水澱粉 1小匙、醬油 2小匙、葱 1段

1、瘦肉切絲，加入水澱粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用，青椒洗淨切絲

2、鍋內放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入麪條

3、然後待鍋內沸騰後加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水(也就是常説的點兩次冷水)

4、待鍋內再次煮沸後將麪條撈出，立即放入冷水中將麪條徹底過涼，然後撈出瀝乾(如果不馬上炒，可以在麪條中再拌入少許油防粘)

5、起油鍋，下入醃製好的肉絲，炒至肉絲變色

6、下入青椒絲，炒勻

7、放入煮好的麪條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧，用鍋鏟不容易炒勻)

8、加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻後關火

9、最後放入葱段，炒勻即可

炒麪遍佈全國，各地有各地的特色。比如在山西、蒙古的部分地區，炒麪就是用莜麪炒出來的，北方回民的茶湯兒是用牛骨髓的油炒出來的，更香，但熱量高。每個地區所用的食材不同做法不同，味道也就不一樣。但是，只要跟着一般方法走，還是能瞭解怎麼做炒麪的吧！