快來看這些帶豆營養價值

大豆作為一種常見的食材，含有豐富的蛋白質。經過特定的製作過程，大豆可以變成豆油，也可以變成豆腐。這種最基本的食材，可以烹飪出各種不同的美味。因此很多人都喜歡大豆加工成的食品。那麼，大豆其中的營養物質又有多少人知道？本文就來探索一下

帶豆營養價值有哪些

一、大豆類的營養成分

1、蛋白質 

大豆中含有35%~40%的蛋白質，是植物性食品中含蛋白質最多的食品。大豆蛋白質的氨基酸組成接近人體需要，且富含穀類蛋白質較為缺乏的賴氨基酸具有較高的營養價值。

2、脂肪 

大豆中的脂肪約佔15%~20%，其中不飽和脂肪酸高達85%且以亞油酸為主。大豆還含有較多的磷脂、少量的膽固醇，以及具有抗氧化作用的維生素E。

3、碳水化合物 

大豆中的碳水化合物與穀類比較，相對較少，約佔大豆的25%~30%，其中只有一半是可供利用的澱粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，而另一半是人體所不能消化吸收的棉子糖和水蘇糖，存在於大豆的細胞壁，在腸道細菌作用下，發酵產氣可至腹脹。

4、維生素 

大豆含有豐富的維生素B1、B2維生素PP。另外，還有含有較多的 胡蘿蔔素和維生素E，大豆幾乎不含維生素C，但發芽後可產生一定量的維生素C。

5、無機鹽 

大豆富含鈣、磷、鐵等無機鹽，其中含鈣豐富，比牛肉豬肉高數十倍，是兒童與老人膳食鈣的較好來源。

二、大豆中的抗營養因素

大豆中含有一些天然的抗營養因子，可影響人體對某些營養素的吸收，如蛋白酶抑制劑、脹氣因子、植酸以及紅細胞凝集素、皂甙、異黃酮，使大豆蛋白質的消化率只有65%左右。在食用大豆時，通過水泡、磨漿、加熱、發酵、發芽等方法加工成豆製品，合理的處理抗營養因素，可提高大豆的消化率，充分發揮起營養價值。

三、其他豆類的營養價值 

其他豆類蛋白質的含量均低於大豆，一般為20%左右，脂肪含量較少，碳水化合物佔50%~60%，主要以澱粉形式存在，其他營養素與大豆相似，也是營養價值較高的一類植物性食物，起着豐富人們膳食結構的作用。

通過以上的介紹，相信很多人對於大豆的基本營養價值有了認識。本文不僅僅談了帶豆營養價值，而且還和其他的豆類食品進行了比較。希望通過比較能夠對於大豆進行細緻的分析。其實，蛋白質是一種非常重要的營養物質，因此多吃大豆還是有好處的。