“這道祕製炸肉可以説是一種家鄉特色美食,只要辦宴席都會必備的。屬於大菜呢!做法簡單,但製作配料就非常講究,所以就存在正宗否之説哦,其實這也是種小時候的味道,印象當中過年過節家人就會做來吃,香酥不膩,外脆裏嫩,回味無窮!”
1、將肉清洗乾淨
2、切去肥肉部分,只要瘦的部分,當然也可以肥瘦相間
3、這時得鍛鍊刀工啦,將肉胼成大薄片
4、準備醃製的配料
5、把山黃皮用温水泡開
6、將檸檬剁碎,這是自己醃製的,越陳年越香
7、香葱放碗里加點鹽一點點水揉捏出葱汁
8、這樣就可以
9、把山黃皮跟檸檬都剁碎跟肉放一起
10、倒入葱汁,糖,鹽,生抽,十三香,黑胡椒粉,雞精,味精
11、攪拌均勻
12、套上保鮮袋,放冰箱冷藏一夜,最短也要兩小時入味
13、拿出來打入一個蛋清,攪拌均勻
14、這粗木薯粉也算是特色了,北方沒有的,超市有木薯澱粉也可以用,就是吃起來口感沒那麼酥脆,但也很不錯
15、鍋裏倒入適量油
16、待油八成熱把肉裹上厚厚一層木薯粉就放進入炸,炸至兩面金黃即可濾幹油
17、出鍋待温度降低些切小塊放盤即可
18、香口酥脆!