1、粽子葉放鍋裏煮軟身,洗淨。(我一般煮2次,切個檸檬放入煮開20分鐘,燜過夜,換水,再煮一次,燜至水涼,葉子就很軟了。)
2、剪去頭尾備用。(比較整齊點,不剪也可以。)
3、豬肉忘拍照了,夾心肉切塊,用醃料抓捏均勻,醃1個晚上。冬菇泡軟,對半切開。
4、熱油鍋,把冬菇炒出香味,放1大匙生抽和少許糖調味炒勻,盛起。
5、臘腸切小塊。(自家曬的廣式臘腸)
6、小乾貝洗一下。
7、蝦米洗一下。
8、自己醃的鹹雞蛋,取蛋黃備用。
9、去皮綠豆洗到水清,瀝乾水份。
10、花生洗淨。
11、糯米洗淨,放去皮綠豆,花生,4茶匙鹽拌勻。(可以嚐嚐味道,比炒菜略鹹,因為煮的時候鹹味會析出一些。)
12、全部餡料。
13、兩片粽子葉疊在一起。
14、從中間折成漏斗形。
15、放入2湯匙拌好的糯米。
16、排放上餡料,蛋黃放中間。
17、再蓋上糯米。
18、取一片粽子葉圍在外面加高。
19、把一側的粽葉折壓蓋上糯米。
20、另一側粽葉折壓蓋上先前的粽葉上,把粽子豎起來,折口向自己。
21、用手或筷子把上方的糯米壓平整。
22、把上方開口的粽葉向自己方向摺疊。
23、綁上繩子即可。
24、放入電壓力鍋,註上沒過粽子的水,粽子不能露出水面,否則露出的地方會生米不熟。
25、我一般在上面壓個平底碟,確保粽子不露出水面。電壓力鍋設置50分鐘開煮,煮好等自然排氣就可開鍋了。
26、這是煤氣爐煮的,冷水下鍋,水開後轉小火煲3小時。(要注意粽子全程要泡在水裏,不能露出來,水少了要加開水,千萬不能加冷水)
27、煮好放涼。
28、剝開看看,糯米很緊實。
29、每一口都能吃到香香的餡,自己包的粽子實在太好吃了。