“包了板栗蛋黃肉粽,排骨粽,蜜棗粽,紅棗粽”
1、原料
2、原料
3、原料
4、原料
5、糯米提前泡製一夜,如果天氣熱,防止米變質,可以放冰箱冷藏泡製
6、箬葉提前泡製
7、粽子葉提前泡製
8、排骨斬小塊,放入加了葱,姜,花雕酒的熱水內飛水
9、加入葱,姜,料酒,生抽,老抽,蠔油,黑胡椒,鹽,醃製一晚
10、五花切小塊,加入葱,姜,花雕酒,生抽,老抽,蠔油,五香粉,鹽,醃製一晚
11、揀出醃製好的排骨及肉內的葱姜
12、粽子葉開水煮一下
13、瀝乾水的糯米加入醃製好的排骨內拌勻備用
14、蜜棗粽及紅棗粽的米瀝水後加入細砂糖拌勻備用
15、板栗蛋黃肉粽的米瀝水後加入生抽醃製
16、鹹鴨蛋切小丁
17、粽子葉捲成錐形
18、加入一點米
19、加入排骨塊
20、再加一勺糯米
21、右側壓過來
22、左側壓過來
23、剩下的葉子直接一扣,一定要抓牢了,不然粽子會散
24、用箬葉在粽子中間攔腰捆好
25、包好的排骨粽
26、板栗蛋黃肉粽包法,粽子葉捲成錐形
27、加點米在底部
28、加塊五花肉
29、加一勺米
30、加入肉塊,板栗,鹹鴨蛋
31、再加一勺米
32、左側壓過來
33、右側壓過來
34、剩餘的粽葉直接扣下
35、用箬葉攔腰捆牢
36、鍋內燒開水,加入粽子
37、大火燒開煮1小時,轉小火煮2個小時,關火燜1小時
38、出鍋的粽子
39、四角粽