1、嫩豆腐切成0.5釐米厚薄的菱形片
2、菱形片我是用餅乾模具卡的整齊些
3、其餘豆腐放入蒸碗內加適量食鹽、食用油和葱碎用筷子攪碎
4、雞蛋3個打入碗中加同樣量的温開水一起攪打成蛋液
5、蛋液篩入放有碎豆腐的碗裏
6、篩好的蛋液放入蒸鍋
7、開鍋後蒸10分鐘出鍋
8、取出蒸碗,擺上菱形豆腐片
9、取一隻雞蛋加同樣量的温水打成蛋液篩入蒸碗內
10、在豆腐花心放一小圓片胡蘿蔔、花瓣放枸杞子裝飾
11、蒸碗上加蓋(我是用大小合適的盤子代替),放入蒸鍋蒸10-15分鐘,停火3分鐘後出鍋點入生抽、香油上桌
加入温開水、過篩和蒸碗加蓋是為了蛋羹減少氣孔,蒸出的蛋羹更嫩滑。