鮮香酥脆的幹焅魚怎麼做|鮮香酥脆的幹焅魚的做法

“這是一道非常適合卷煎餅或烙饃吃的菜，鮮香酥脆，再配上一碗小米粥，就是一頓舒適可口的晚餐。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮香酥脆的幹焅魚的做法步驟

• 1、淨鍋不放油，倒入小乾魚，小火慢慢煸炒。這一步很關鍵，魚小，火大就焦了。這樣做的目的是讓魚變的更幹。

• 2、炒過的小魚用清水沖洗三至四遍，撈出後控幹水份，待用。

• 3、輔材

• 4、所有輔材都改刀。

• 5、撒子用手掰碎。

• 6、炒鍋加油，油比平時炒菜多一些。油微熱時，倒入小魚，小火慢慢煸炒，不要翻動太勤，以免魚碎了，這個過程時間比較長，很考驗人的耐心。

• 7、魚炒到微黃、翻動時能聽到“嘩啦嘩啦”的聲響，或者拿一條魚嚐嚐變得酥脆時，倒入葱、薑末、小米椒粒。

• 8、翻炒均勻後加白糖、鹽、香菜段和掰碎的撒子。

• 9、翻炒均勻，關火，裝盤，旁邊再配上小米煎餅。

小竅門

1、小乾魚在曬之前一般都不去內臟和魚鰓，所以最好選小一點的，內臟少不會發苦，而且比較容易煸透。今天用的是小黃魚，魚身圓潤，魚刺少。
2、這道菜第1步和第2步最關鍵，一定要有耐心，這二步做好了，這道菜就成功了。