“今天和大家分享一道金針蒸雞翅,大吉大利,很適合在新年的時候招待賓客用。”
1、雞翅洗淨備用,黃花菜提前用温水泡發,準備幹豆豉、生抽、料酒等輔料。
2、葱切大段,姜拍散,豆豉細細地切碎(豆豉切碎更容易出香味)。
3、雞翅中順着骨縫一切二,做雞翅澤瑞媽喜歡切開。切開的好處就是第一在醃漬的時候更容易入味,第二就是蒸制的時候熟得更快,用時更少。
4、處理好的雞翅放入大碗中,依次加入葱段、薑片、切碎的豆豉、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、少許食鹽、少許白糖充分抓勻醃漬30分鐘讓其入味。
5、醃漬好的雞翅中再放入一茶匙澱粉,再次抓勻。
6、加了澱粉目的是鎖住雞翅中的水份,使蒸出來的雞翅更嫩滑。
7、提前泡發好的黃花菜鋪墊在盤底,然後把醃漬好的雞翅依次碼在黃花菜上。
8、放入蒸鍋,大火上汽後轉中小火蒸20分鐘。
9、關火後燜二到三分鐘再出鍋,撒上少許香葱即可。