“其實説到菜餚,有許多地方民族菜都比較好吃,這是由於當時飲食習慣,和地理環境,產生了許多不同口味的香料,正是由於這些香料的搭配,才產生了不同地區的口味,在傣族地區生活,所以經常用當地的一些原材料做菜,就有了今天這道怪味思鄉鴨,在做的同時,又改良結合了漢族做菜的一些方法,形成了獨有的風味菜餚”
1、將鴨子洗好躲成塊狀,作料洗淨裝碗備用
2、炒鍋裏放兩大勺炒菜用的香油
3、放入兩小勺白糖翻炒一會
4、放入草果,八角,一起翻炒至金黃色
5、將鴨子,生薑片,洋葱片,大蒜下鍋一起翻炒
6、辣椒切段
7、鴨子炒了上色加入辣椒翻炒
8、等到鴨子水汽收幹放入香菜,香柳,緬香菜,花椒葉一起翻炒一下加入料酒一杯,醬油兩小勺,鹽少許加胡椒麪,花椒麪,倒入一小碗水,蓋好蓋子燜十五分鐘至水汽幹
9、鍋裏水汽幹後才藉着油温幹炒一下至金黃色出來裝盤可以啦。
關鍵是燜了以後一定要再借着鍋裏的油温再炒一會,這樣味更香,下酒一流。