“粵菜用量精而細,配料多而巧,裝飾美而豔,講究鮮、爽、嫩、滑。很注重質和味,口味比較清淡,力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁,追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香;調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹;此即所謂五滋六味。
玩QQ餐廳的時候,看見粵菜裏有這道鹹蛋黃蒸肉餅。學着做了一下,大人孩子老人吃都不錯。
灰用的是自制的鹹鴨蛋,感興趣的朋友可點擊這裏查看鹹鴨蛋做法。
自制鹹鴨蛋請點這裏
”
1、準備材料,豬肉末(三分肥七分瘦)、生鹹鴨蛋。
2、豬肉末里加葱薑末、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、水。
3、再加一個鹹蛋清。
4、順時針攪拌均勻。用勺子在肉餡中挖一個小洞,防止蛋黃移位。
5、放入蒸鍋內,上汽後蒸約15分鐘。
6、蒸好後取出,將碗裏的湯水倒入鍋內用水澱粉勾薄欠即可。
攪拌肉糜的時候加水可以使肉的口感更滑嫩。
因為加了鹹蛋清,所以不需要再加鹽了。