雪花蟹的做法 蛋清葱姜-雪花蟹 雪花蟹怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雪花蟹的做法步驟

• 1、第一步先將雪花蟹（南極蟹）沖洗乾淨。

• 2、開蓋，去鰓，開腿，中間切開兩半保持原形（便於食用）。

• 3、擺盤，使其保持原形，上撒適量葱姜（不易太多材料，防止影響原味）。

• 4、水開後放入蒸屜，中大火蒸15分鐘。

• 5、15分鐘後，在螃蟹上面導入蛋白和美極鮮混合液，倒的時候要均勻，盤子下面的水不影響蛋白的凝固反而會提鮮。

• 6、繼續蒸5分鐘後可以出鍋了，出鍋後先將盤內多餘的水倒掉，然後就可以上桌了。

小竅門

每年二月份是雪花蟹最肥美的季節，母蟹中含有大量蟹黃，選材時以1.5kg左後為好，太大皮較厚實，太小不過嘴癮。