“豆腐塞肉,這是一款有趣的菜:小小的油豆腐裏塞入肉餡,這樣一來原本沒有啥味道的豆腐就變得特有內涵。
做豆腐塞肉自然需要豆腐泡,市場裏有賣現成的油豆腐泡的,但總覺着他們做的沒有咱自家做的吃起來踏實。
其實自己在家做豆腐泡是很簡單的事情,可以説是“零難度”。但是也是要用點細心在裏面,不然炸制的豆泡或者過於鬆軟,或者是炸過頭吃起來生硬。
為了增加鮮美的感覺我在肉餡裏面添加了鮮蝦,這樣做出的豆腐塞肉味道就不單調了。”
1、瘦豬肉切條後放少許薑絲、葱花剁碎。
2、倒入花椒油可去腥而且剁制肉餡也容易些。
3、鮮蝦去頭、剔去蝦線剝殼後切碎。
4、把剁好的肉餡、蝦肉盛到乾淨的容器裏,倒入少許味極鮮醬油。
5、撒入適量精鹽。
6、攪拌均勻後,醃漬30分鐘。
7、利用醃漬餡料的時間做油豆腐泡,把豆腐切成大方塊(3-4釐米,大了塞入的肉餡也多)。
8、鍋裏倒入植物油,油七成熱時倒入豆腐塊,小火炸制。
9、炸制時候要勤翻動豆腐塊,這樣炸制的會均勻些。
10、等豆腐塊炸製表面金黃,微鼓後即可撈出控油備用。
11、用刀子在晾涼的油豆腐上切一小口。
12、用筷子把醃漬好的餡料,仔細的塞入油豆腐,塞好後把切口抹平。
13、起油鍋,放入薑絲、葱花爆香。
14、倒入油豆腐,稍微翻炒。
15、倒入兩湯匙味極鮮醬油,倒入適量清水大火煮開。
16、煮制10分鐘後倒入洗淨的小油菜、泡發的黑木耳,改小火煮5分鐘。
17、撒入少量精鹽,用水澱粉勾芡,收汁即可。
1、豆腐泡的大小要根據自己的喜好,大些可以多塞點餡子在裏面。
2、炸制時候要勤翻動豆腐塊,這樣炸制的會均勻些。