1、雞蛋加鹽攪拌成蛋漿,豆角洗淨切粒,開水灼一下,撈起過冷河,瀝乾水,倒入蛋漿拌勻。
2、温炒鍋放油,倒入豆角蛋漿,先用筷子翻拌,蛋漿開始凝固時,改用鍋鏟翻拌。
3、待蛋漿差不多全凝固時,即收火,用鏟子繼續翻動幾下,即上碟。