“海天黃豆醬,怎麼吃都好吃。經常在電視裏聽到孟非説這句廣告,經不住孟爺爺的誘惑嘗試買一瓶。上網搜黃豆醬的用法,一般北方用來蘸蔬菜、蘸饅頭、大葱、蘸黃瓜,而南方人尤其是廣東人則喜歡用來炒青菜、蒸魚、蒸排骨,不僅可以去除魚腥味,而且還有一股濃濃的醬香,非常受歡迎。”
1、鱸魚開肚去內臟,颳去魚鱗,在背魚淺割一刀(這一步可以讓魚販代勞),用鹽、料酒塗抹魚身醃製10分鐘左右,在魚肚內塞滿香葱,薑絲,放入盤中後再塗上一層海天黃豆醬。
2、鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。香菜洗淨,紅椒切成絲備用。
3、蒸好的魚,在表面淋上2茶匙燒熱的油,在表面放入,紅椒絲,香菜做裝飾即可。
4、第4步,出鍋。
在做的過程中要注意,魚儘量要買新鮮的,這樣能大大減少醃製去腥的時間,另外醃製時少放鹽,因為黃豆醬本身就有鹹味。