“菜餚特點:色澤金黃,酥脆香甜,肥而不膩。
備註:菜譜選自陝烹院《實習菜譜》。”
1、備食材(用一半)
2、備雞蛋、澱粉、果脯丁
3、肥肉洗淨控水切丁
4、麪粉、澱粉(6:4)加雞蛋和少量的鹽攪拌成稠糊子
5、將肥肉丁投入糊子裏裹勻
6、起油鍋,待油温燒至六成熱時,將掛糊的肉丁逐個投入肉丁
7、炸成淺黃色撈出
8、待油温升至七、八成熱是肉丁入鍋復炸
9、復炸至金黃色肉丁成熟時迅速撈出控油
10、另起一鍋,油熱放入白糖,保持中小火用手勺不停攪動,
11、轉小火待糖化起泡,由魚眼泡轉為小米泡時迅速投入肉丁,翻產均勻,上撒果脯丁,趁熱再翻鏟一下即可。
糖的用量酌情增減
肥肉稍凍一下好切
也可在稠糊子裏滴些啤酒
此菜含脂肪量較大,不易多食