““熘”是烹飪技法之一。“熘”和“炒、爆”的操作方法接近,時間短、速度快。但是“熘”制的菜餚所用的芡汁比炒爆要多,同時主料多為塊狀。“熘”一般分為焦熘(脆熘)、滑熘、醋熘、軟熘等等。這款“熘魚丸”應該屬於“軟熘”的菜餚。”
1、主輔料:熟魚丸、青椒
2、把青椒洗淨、切塊。
3、熱油,炒香葱花。
4、烹入蠔油。
5、放入魚丸。
6、加適量湯,燒開後,稍稍煨制2分鐘。
7、加鹽、味精調味,淋入水澱粉勾薄芡。
8、放入備用的青椒片。
9、快速翻勺,即可關火。
10、出鍋裝盤,即可上桌。
1、魚丸也可以用生的製作,在魚丸入鍋後,將其煨制熟透也可以。
2、熘與炒:滑熘汁多、滑炒汁少;有汁是軟熘、無汁是軟炒。