1、將所有滷汁料放入鍋中,大火燒開,轉小火繼續煮30分鐘即可關火,撈出葱段即為滷汁。
2、豬肉餡放入碗中,加入葱薑末、五香粉、香油、雞精、麪粉沿一個方向攪至上勁,分成12份。
3、將鵪鶉蛋表面裹上幹澱粉。
4、手上沾少許清水,取一份肉餡按扁,包入一顆鵪鶉蛋。
5、收口,揉圓,即為夾心肉丸。依次將所有肉丸製作完成。
6、將做好的夾心肉丸放入滷汁中,中火燒開,轉小火將肉丸煮熟即可。
因為滷汁比較鹹,所以在攪拌肉餡時不必加鹽和醬油。在煮肉丸時火力不要太大,避免將肉丸煮散。煮好的肉丸最好在滷汁裏浸泡一會,入味後再食用。將滷汁放涼,撿出湯裏的調料,然後將滷汁倒入塑料袋中,放入冰箱冷凍保存,方便下次使用。