1、雞肉切成塊備用。
2、姜蒜切片,葱切段。
3、把雞肉放入小盆中,放入姜、蒜、葱、蠔油、生抽、老抽、白糖。
4、攪拌均勻醃製半小時。
5、香菜洗淨,切成兩釐米長的段備用。
6、炒鍋上火,放入食用油,炒香乾辣椒和花椒。
7、放入醃好的雞肉及醃肉的作料翻炒。
8、放入半碗水,倒入一湯匙料酒,少許老抽小火燜熟。
9、待汁略收幹,放入香菜翻炒兩下用少許水澱粉勾芡即可出鍋。(蠔油、生抽、老抽都含鹽,吃鹽淡者不用再放鹽,口味重者可放少許鹽)