“四喜丸子是魯菜的經典名菜之一,由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴和春節等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。
據傳,四喜丸子創制於唐朝。有一年朝廷開科考試,各地學子紛紛湧至京城,其中就有張九齡。結果出來,衣着寒酸的張九齡中得頭榜,皇帝賞識張九齡的才智,便將他招為駙馬。當時張九齡的家鄉正遭水災,父母背井離鄉,不知音信。舉行婚禮那天,張九齡正巧得知父母的下落,便派人將父母接到京城。喜上加喜,張九齡讓廚師烹製一道吉祥的菜餚,以示慶賀。菜端上來一看,是四個炸透蒸熟並澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意,聰明的廚師答道:“此菜為‘四圓’。一喜,老爺頭榜題名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龍快婿;四喜,閤家團圓。”張九齡聽了哈哈大笑,連連稱讚,説:“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽,乾脆叫它‘四喜丸’吧。”從那以後,逢有結婚等重大喜慶之事,宴席上必備此菜。”
1、豬肉攪成蓉加入花椒水,料酒,醬油,生抽,薑末,加入雞蛋,澱粉,麪粉,味精攪打上勁
2、製成四個大丸子
3、鍋裏多放點食用油,油熱時下入丸子,炸制金黃色
4、撈出控幹油備用
5、鍋底油,加入白糖冒小泡發黃時,加入大料,花椒加入葱薑蒜煸香
6、加入水,醬油,調口,大火燒開,中小火燜20分鐘,湯汁濃稠時就可以了
7、油菜清洗乾淨,放水開水鍋中焯水
8、丸子碼放盤中,湯汁澆在丸子上
打肉餡時候要順着一個方向打!