““醋熘白菜”的主料首選是白菜幫,改刀的形狀並不重要,有的切條,還有的喜歡切抹刀片,這些全憑自己的喜歡。這道“醋熘白菜”之所以叫“醋熘脆白菜”,是因為提前把白菜片用鹽醃漬一會兒,擠出白菜片的水分,所以烹製後的白菜片脆感十足。”
1、把白菜幫洗淨。切抹刀片。也可以切條。
2、把白菜片放入盆中,加適量鹽醃漬10分鐘左右。把醃漬好的白菜片擠出水分,備用。
3、兑醋熘汁:碗中加少許鹽、白糖、味精、生抽、香醋、水澱粉,調成酸甜口即成。
4、幹辣椒切絲、葱切碎。
5、起鍋熱油,放入幹辣椒絲。葱花炒香。
6、放入備用的白菜片。將其用旺火翻炒均勻。
7、烹入兑好的醋熘汁。快速翻炒。
8、芡汁糊化後,即可關火。
9、出鍋裝盤,即可上桌。
1、醋熘汁中的鹽、味精、生抽按正常的用量就可以,但是醋和糖要多加,突出酸甜口味。
2、白菜片入鍋後,翻炒的速度要快,一氣呵成。
3、白菜片提前醃漬了,有鹹味,所以醋熘汁中的鹽要少放。