“紅油肉末豆腐是我的自創菜,也是為做傳統名菜“麻婆豆腐”打好基礎。這道菜我經過反覆操作以後肉末酥辣鮮香,豆腐軟嫩水滑。適合喜歡香辣的朋友下飯。”
1、內酯豆腐用刀劃成3釐米見方的塊。
2、將豆腐倒入開水鍋。這步要仔細小心,不要把豆腐弄碎。在開水鍋內煮透。用漏勺撈出備用。
3、坐鍋倒入食用油,燒熱下入薑絲葱末爆香,再下入肉末翻炒至變色倒郫縣豆瓣繼續翻炒至紅油析出,下生抽、食鹽、豆腐塊,加少許開水熬製湯汁濃郁撒白胡椒粉,裝盤。
4、由於內酯豆腐非常軟嫩所以下鍋後只能晃動炒鍋而不能翻炒,否則豆腐就碎了。這道菜的口感肉末香辣酥軟,豆腐水滑細綿。是苦夏下飯的一道不可多得的好菜。
如果湯汁過多,除大火收汁外還可以用土豆澱粉勾芡,但口感就沒那麼爽瀝了。