怎麼炒雞翅

日常生活中，雞是普通居民家裏經常吃的一種動物肉，這其中，人們一般吃的是雞肉。不僅如此，雞的很多部位都可以拿來單獨做菜，比如説雞翅。雞翅做法多樣，炒便是其中之一。那麼，究竟怎麼炒雞翅呢？接下來，小編來為大家簡單介紹一下吧！

怎麼炒雞翅

雞翅的做法很多，可以做烤翅、炸翅、燒翅、釀翅等等。以前做過幾道雞翅的菜餚，這次是另一種私家菜的做法，屬於幹炒法。在製作時，先把雞翅醃過，然後裹脆皮糊炸，炒的時候用幹豆豉、幹辣椒、蒜酥、麪包酥等混合幹炒，此菜主要以香酥為特色，是避風塘系列菜餚中的一種，我把此種做法經過簡練，比較適合家庭中製作。

家庭版“避風塘炒雞翅”的具體做法如下；

一、食材

雞翅中 500克 麪包糠 80克 大蒜60克 幹豆豉 20克 幹辣椒3克 鹽 2克 八角3克 花椒2克 香葉 2片 大葱20克 姜15克 辣椒粉 2克 黃酒 20克 味精 2克 麪粉120克 玉米澱粉40克 泡打粉 3克 烹調油 一大湯匙大約15克

二、方法/步驟

1.主要原料。

2.雞翅裏放入八角、花椒、香葉和葱姜，撒入適量鹽。

3.將葱薑切片備好。

4.將葱薑片放入步驟2中醃製雞翅。

5.撒入少量食鹽。

6.雞翅裏撒入鹽後，再撒入辣椒粉、胡椒粉、味精和黃酒。

7.撒入少量白胡椒粉。

8.倒入味精。

9.倒入黃酒。

10.用手把雞翅抓勻醃製兩小時備用。

11.把大蒜去蒂切成細蒜粒。

12.然後用油炸成蒜酥。

13.用吸油紙吸淨多餘的油備用。

14.把麪包糠下油鍋炸成麪包酥撈出。

15.用吸油紙吸淨多餘的油備用。

16.麪粉裏放入30%的玉米澱粉、鹽、泡打粉，用清水合成酥炸糊。

17.酥炸糊裏放入15克橄欖油攪拌均勻。

18.在面盆上蓋上蓋子餳15分鐘備用。

19.把幹辣椒切成碎粒去籽。

20.把醃好的雞翅去掉醃料不要。

21.把雞翅裹上酥炸麪糊下入油鍋。

22.用五成熱的油温開始炸制，炸熟後撈出。

23.把油温提高到七成熱，再次把雞翅復炸一遍撈出。

24.控淨油備用。

25鍋中留底油煸香乾豆豉，下入幹辣椒粒煸香。

26.倒入麪包酥和大蒜酥炒勻。

27.然後下入炸好的雞翅。

28.撒少許鹽炒勻，便可出鍋碼盤上桌享用。

此菜特點：

顏色金黃、蒜香濃郁、口感酥香、鹹鮮微辣。

注意事項：

1、用整雞翅剁塊或使用翅中都可以，醃製的久一些才好吃。

2、在炸蒜酥和麪包酥時火候一定要掌握好，以四五成熱的油温為宜，炸好晾涼顏色金黃口感酥香為最佳。

3、調製酥炸糊時要攪拌均勻，要無干粉粒麪糊細膩，稀稠要合適，加入油後要攪拌均勻無浮油為最好。

4、炸雞翅時一定要復炸一遍，可使顏色均勻，達到表皮金黃焦脆，外焦裏嫩吃起來口感才好。

現實生活當中，喜歡吃雞的朋友想必一定不會忽略同樣美味的雞翅。如果愛好做菜的你還不知道怎麼炒雞翅的話，看完小編推送的這篇文章，想必你心中已經找到了答案。那麼你還在等什麼呢，下次不妨試試自己做個炒雞爪吧！