“熱天裏,來一杯冰鎮碑酒,也正合了這道清淡可口小菜”
1、食材
2、腐竹用温開水浸泡至軟,約2-3小時
3、花生米洗淨,用温開水浸泡2小時左右
4、備香料
5、葱切段,姜切成片並用紗布包成料包,備用
6、另包一個花椒、八角、桂皮香料包
7、煮鍋中放入1300ml左右的水(包括泡花生米的水),同時放入料包及花生米
8、水開後30分鐘左右,加鹽;再煮10分鐘左右,至花生米入味及香軟面
9、撈出後,即刻拌入雞粉,備用
10、黃瓜切小塊,拌入適量的鹽,淹漬至出水(5-10分鐘)
11、腐竹切小段,拌入少許糖、鹽,備用
12、黃瓜瀝出水份,即刻加入2匙糖,攪拌均勻,靜置10分鐘
13、黃瓜瀝乾水份與腐竹倒在一起,加入香油、橄欖油、雞粉、白醋及胡椒粉,攪拌均勻
14、裝盤,然後倒上花生米;花生米在裝盤前,倒入適量橄欖油拌勻
15、完成
1,花生米一定要煮到面軟、入味才好吃
2,黃瓜經過兩次淹漬,清甜可口
3,要注意掌握鹽味,千萬不要過鹹
4,所有調料都根據各人喜好及口味