如何做皮蛋瘦肉粥

相信很多人都喜歡喝，也喝過皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥不僅美味，還具有很多的營養，可以讓大家在享受美食的同時，補充足夠的營養。那麼，如何做皮蛋瘦肉粥呢？不同的人有不同的習慣性做法，在這裏，就為大家介紹幾種皮蛋瘦肉粥的做法。

一、皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統名小吃之一。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，採用了新鮮的肉片，而不是醃過的鹹瘦肉作配料。行內簡為稱“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。 皮蛋瘦肉粥因為質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛。

二、如何做皮蛋瘦肉粥

做法一、二

原料：大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香葱1棵，生薑少許，香菜1棵。

調料：食用油200克（實耗10克），香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。

做法一

1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。

2、大米洗淨拌入少量油。

3、生薑洗淨切絲，香葱洗淨切成葱花，香菜切末。

4、豬瘦肉洗淨瀝乾水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。

6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。

7、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、葱花、胡椒粉即可。

做法二

皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然後放入少許生粉，撈勻後再放入少許水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、薑絲等撈勻，醃4小時，待用;將煲好的粥底滾開，先放入薑絲、皮蛋粒，滾開後，放入肉片，待肉片浮起時離火，撒上芫茜、葱花，滴上數滴麻油即可[2]

三、注意事項

1、一定要先用鹽把瘦肉醃製一會。

2、肉末代替整塊的豬肉，省事，也可用肉絲代替

3、皮蛋選用無鉛皮蛋，安全更健康。

4、砂鍋熬粥，最佳選擇。（不鏽鋼其次，不推薦用鐵鍋，更不推薦用鋁鍋。）

5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團。

6、水開後放米，不容易粘鍋。

7、大火燒開，小火熬煮。

8、最後時刻放皮蛋，粥的顏色更清爽。（分次加皮蛋，顏色有點發灰）[3]

掌握了上面為大家介紹的幾種皮蛋瘦肉粥的做法，相信如何做皮蛋瘦肉粥大家已經學會了。烹飪，做美食是一件細緻的事情。要想做好一道地道的美食，那麼，一定不能忽略一些細節性的東西。所以，在大家掌握了皮蛋瘦肉粥的·做法後，還一定要注意它的細節之處。