“這種長豆角,我們叫它豇豆,平時我們家買來一般用於涼拌。我一般都會挑細長而末鼓豆的那種,用來涼拌最好。媽媽卻喜歡買那種豆子鼓起來的,用來來炒食或燉食,各有所好,各有風味。
春夏時間收穫的新蒜,味濃而不辣,用刀輕拍即可成碎末,與香香的芝麻醬配合在一起,拌出來的菜非常香濃。”
1、長豆角洗淨摘去頭筋備用。
2、切成大小相同的長段。
3、入加了少許鹽的沸水鍋中焯三分鐘以上。
4、撈出後過涼備用。
5、將焯好的豇豆整齊擺入盤中。
6、蒜輕拍切成細末。
7、將拍好的蒜末放在豇豆盤中。
8、取適量芝麻醬加蠔油。
9、加入醋、涼開水、調勻備用。
10、將調好的碗汁澆在豆角上。
11、上面再撒一些蒜末點綴食用即可。
1、豆角一定要充分焯熟再食用,以免引起食物中毒。
2、焯蔬菜時在水中加入點鹽和植物油,可保持菜色。