“這款餅乾在就是利用了它出爐時的可塑性,將一塊瓦片餅乾硬生生的就變成了甜筒,不過這款就是為了給大家一個創意,常見的瓦片餅乾也可以有不一樣風采。”
1、我們先將低粉和糖粉過篩,讓粉類更酥鬆,更不易結塊
2、粉類過篩好了以後,將雞蛋打在麪粉裏(一個雞蛋的重量差不多就是50克)
3、用軟刮刀將麪粉和雞蛋完全混合,手法的話還是從外向裏翻,然後從裏向外刮
4、用分蛋器將蛋白和蛋黃分開,今天我們就只用蛋白
5、將蛋白分次加入麪糊中,一邊加入蛋白一邊攪拌,如果一次性倒太多蛋白進去的話會拌不勻的因為蛋白很滑
6、拌蛋白進去的時候要輕柔一點,如果動作太大會將蛋白攪拌至起泡,會使得麪糊變得很厚,不容易攤平
7、取100克黃油,放在可微波容器中,微波加熱至融化,完全溶解
8、將黃油全部倒進料理盆中
9、將黃油與麪糊混合均勻,就順時針攪拌即可
10、稱250克杏仁片,倒入麪糊中攪拌均勻,手法的話還是從外向裏翻,然後從裏向外刮
11、將烤盤鋪上烤盤紙,舀一勺麪糊攤在烤盤紙上,用蘸了水的勺子將麪糊攤平,儘量攤平一點,薄一點
12、烤箱180℃預熱,烘烤5-8分鐘,邊緣顏色略深,中間金黃色即可
13、在瓦片烘烤出來的時候將其捲成圓錐形,瓦片烘烤出來的時候是軟的,涼了以後才變硬,熱的時候是可以改變形狀
14、取200克淡奶油,加入栗子蓉,打發,打至雞尾狀,就是的好好能拔出一個彎彎的尖
15、取一隻裱花袋裝一隻鋸齒裱花嘴,裝進奶油以後再瓦片筒裏面擠上栗子奶油,就OK拉
1蛋白加入麪糊在拌勻時,不要使用打蛋球,否則那樣會讓麪糊變稠,不利於後期操作。
2黃油融化後會產生白色的絮狀物,那是黃油內的水分,是正常情況
3餅乾出爐整形時温度偏高,請大家注意安全